回忆年关制作糖环炸篮环垫片【新闻】

回忆年关制作糖环——炸篮

现在想想要是当时有现在流行的炸篮就好了，首先炸篮下锅，再放成型的糖环下去炸，炸好后成批捞上来，这样多省事，嘻嘻。今年回家过年了，呵，带了不少家乡年货过来，这些年货是我再熟悉不过了，小时候在家每年都做的。 ? ? ? ? ? 每年春节。每户家里都会做很多油炸的东西来过年。糖环就是其中之一。糖环制作过程不复杂，但有点烦琐。以前在家里的时候，妈妈总会早早的把糥米谷碾成米，再用水浸泡软，再风半干，然后用打粉机打成糥米粉。制做糖环的时候，家里总会清洗好很多箥箕备用，如果做得多的话还得借邻居的箥箕备用。看着我妈妈忙碌的身影，感觉年越来越近，气氛越来越浓了。看着糥米粉在箥箕里堆成一座一座的小山，做为孩子的我，总是充满了无限的期待。做糖环，一般用的都是黄糖片。看着一片一片的黄糖在煮开的水里沸腾的时候，我忍不住的舔着手中那一小片从妈妈那赏赐而来的黄糖，啥不得咬，怕一咬就咬没了。当黄糖片在水里煮成粘粘的，一捞起来看到糖水连成线的时候，就可以将糖水倒到糥米粉上了。衡量糥米粉与糖水的比例是需要经验的。糖水多少关系着粉团的软硬，也关系着后面的糖环制做时候好坏。糖水多了粉团太软，在压成片的时候会太粘，会粘住作器，对于定型也是考验。如果糖水太少，制做的时候会粘不劳，还会断裂，影响美观。这个火候妈妈掌握得非常好呢。 ? ? ? ? ? 糥米粉加热糖水搓成团，为了均匀，再由各个粉团里面切割成小片再搓，如此此反复几次，直到糯米粉团柔软度适合了才开始进行下一道工序。搓好的粉团一般都会用毛巾盖着，避免水份蒸发。然后捏一小块的糥米粉团开始操作糖环。把粉团搓成一条长长的粉条再拼接起来组成一个环状的模型，这就是糖环了，但现在只是个模型，接下来就是炸糖环了。炸好的糖环才是成品，嘻嘻。炸的时候也是非常讲究火候的呢，大火了会炸糊了，变成一大黑碳，小火了炸出来的糖环软绵绵的。炸好的糖环得一个个从油里捞出来，这个有点麻烦，还得用筷子串着一大串糖环在旁边沥干油才可以放到器皿里。现在想想要是当时有现在流行的炸篮就好了，首先炸篮下锅，再放成型的糖环下去炸，炸好后成批捞上来，这样多省事，嘻嘻。 ? ? ? ? ? 一般在乡下，年前大家都会互相帮忙做年货，因为家家都做得比较多，送礼、给游子们捎上呀之类的。制作糖环的工序又比较多，所以大家都会支帮忙，今天是你家，明天是他家，后天是我家。在寒冷的冬天，在临近过年的时候，烤上一堆火，大家坐在一起，有说有笑的制做着糖环，说着各式各样的笑话，拉着这家那家的家常，不亦乐乎！而小孩们也会在旁边时不时的偷偷拿粉团来制作自己喜欢的小动物。 ? ? ? ? ? 如今，身在他乡多年，但制作糖环的情景还是历历在目。每一次想起，除了比糖环还甜的回忆之外，更多的是感受到了人与人之间的和睦友好团结。 文章摘自：http://>

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